La Magia de nuestro Mezcal
Uno de nuestros secretos es la calidad de nuestro proceso de elaboración que comienza desde la selección de los mejores agaves para su plantación, cuidado y protección, proceso que dura de 7 a 16 años dependiendo del tipo de Agave.
En México existen cerca de 200 especies de agave, de las cuales 75% son nativas.
De las especies mayormente usadas para producir mezcal únicamente una de ellas se ha domesticado, sin embargo; hay algunas otras especies silvestres usadas relativamente con frecuencia ya que existen protocolos estrictos para su explotación.
Agave Espadín
Agave versátil y resistente a condiciones adversas, es por esto que es el único domesticado y cultivado en varias zonas.
De hojas delgadas y periodo de maduración de 7 años. Aporta gran carácter y aroma a los mezcales.
Agave Madrecuixe
Agave silvestre autóctono de los Valles Centrales de Oaxaca.
Su periodo de maduración es de entre 10 a 18 años en los cuales puede llegar a medir hasta 2.5 metros de altura.
Nuestro Proceso
Nuestros mezcales están producidos bajo un proceso artesanal,
lo que implica que no se ha tecnificado el proceso,
respetando así los procesos originales de la bebida.
También estamos regulados y certificados por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal.
La producción de Mezcal consta de 5 pasos:
Selección:
Es un proceso vital ya que es la base del sabor del producto final.
Cocción:
Se realiza, como en tiempos prehispánicos; en hornos subterráneos llamados hornos de pozo.
Molienda:
La realizamos con tahona y en este proceso logramos extraer el máximo de azucares fermentables contenidas en la fibra de la planta.
Fermentación:
En este proceso los azúcares se convierten en alcohol. La fermentación puede llevarse a cabo en tinas de madera, en cuero de vaca o en ollas de barro como en ciertos poblados específicos de Oaxaca.
Destilación:
Se realiza en alambiques de cobre ya que este metal produce un efecto catalítico que fija los aromas. En este proceso se separa el alcohol del agua.
SELECCIÓN
SELECCIÓN
Preparación del Horno
Cocción
Agregados
Perlado (grados de alcohol)
Etiquetado/Envasado
¡Cada trago de Mezcal Boca del Cielo es fiesta, tradición, familia, amigos, diversión y felicidad, pero sobre todo una ofrenda a nuestra cultura mexicana!