Ingredientes

• ½ kg de Limón
• ½ kg de camarones crudos medianos pelados
• 3 tomatillos
• ½ cebolla morada
• 1 Pepino grande
• 1 Mango grande
• Sal
• Pimienta
• 3 chiles serranos pequeños

Pasos

• Exprime los limones, agrega los camarones al jugo de limón y reserva.
• En tu procesador de comida (o molcajete de preferencia) integra los tomatillos, los chiles, algo de sal y una buena pizca de pimienta..
• Una vez que este lista la base del aguachile, agrégala al jugo de limón con los camarones.
• Corta la cebolla en medias rodajas delgadas e intégralas al limón con camarones.
• Parte el pepino a lo largo y quítale las semillas con una cuchara, posteriormente córtalo en medias rodajas relativamente delgadas e intégralo al limón con camarones.
• Parte el mango en tiras relativamente delgadas e intégralo al limón con camarones.
• Prueba y corrige la cantidad de sal de ser necesario y de acuerdo a tu gusto.
• Sirve y disfruta con tostadas sal.

Mezcal: Espadín y Ensamble

Tacos - Ingredientes

• Sal
• ¼ de cebolla chica
• 1 ½ cdas de paprika
• 3 dientes de ajo
• El jugo de 2 limones
• 1 cdita de pimienta
• 1 cdita de mostaza
• Salsa inglesa al gusto (4 cdas)
• 600 grs de arrachera

Pasos

• Se ponen en la licuadora todos los ingredientes incluida la salsa inglesa y se muele todo muy bien.
• Se le agrega la mezcla a la carne cuidando que se impregne bien y se deja marinar por 1 hr. en un recipiente con tapa.
• Pasado este tiempo se fríe la arrachera, se corta en trocitos y se sirve en tortillas de maíz con limón, guacamole y salsa.

Mezcal: Espadín y Ensamble

Salsa - Ingredientes

• 1 taza de chiles de árbol secos o menos si no se desea muy picosa.
• 4 dientes de ajo.
• ¼ de cebolla.
• Sal.
• Un poquito de perejil o cilantro.
• Aceite.

Pasos

• Con un poco de aceite se fríe la cebolla y los ajos ligeramente, agregando enseguida los chiles dejando que se frían 30 seg. sin dejar de mover.
• Se pone todo en la licuadora incluso el aceite en el que freímos todo.
• Se agrega también el perejil o cilantro y ¼ de taza de agua y se muele.

Precalentar el horno a 170°C por 15 min.

Ingredientes

• 150 grs de harina de trigo.
• 1 cdita de polvo para hornear.
• 4 huevos.
• 125 grs de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 cdita de esencia de vainilla.
• 60 ml. de leche.
• 115 ml. de crema de elote.

Pasos

• Cernimos 3 veces la harina con el polvo para hornear y reservamos.
• Colamos la crema de elote (opcional) reservamos.
• En una batidora batimos a velocidad máxima los huevos hasta blanquearlos.
• Agregamos el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
• Agregamos la pizca de sal y la esencia de vainilla y mezclamos.
• Agregamos la leche poco a poco y seguimos batiendo.
• Agregamos la crema de elote e incorporamos todo con la batidora.
• Agregamos la harina con el polvo para hornear y con un batidor de globo mezclamos hasta integrar muy bien.
• Vaciamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado (24cm x 15cm x 7cm) y se hornea a 170°C por 40min. aprox.

Mezcal: Citriks